Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы
Соболева Е.В., Сергачева Е.С.
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья (муки хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных) и способы приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки с учетом свойств сырья. Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.
年:
2013
出版商:
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и
語言:
russian
頁數:
50
文件:
PDF, 508 KB
IPFS:
,
russian, 2013