Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Жарикова Г.Г.
В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение разложение пектина, целлюлозы, жира гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
年:
2005
出版商:
Академия
語言:
russian
文件:
PDF, 4.70 MB
IPFS:
,
russian, 2005